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Menu Sambo

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S A M B O F O O D M E N U

Tous les jours de 6h00 à 23h00


POUR COMMENCER ET À PARTAGER :



Pomme de terre farcie croustillante

Farci de lomo saltado, d'écume de huancaína et de sauce créole.

12 €

Végétarien


Croquettes de quinoa et jambon ibérique

Accompagnées de sauce aux poivrons “piquillos” et “morron”

10,00 €



Coquilles saint-jacques

Cuites au charbon de bois, sauce anticuchera et mousse de patate douce.

12,00 €



Pulpo al Olivo

Carpaccio de poulpe, sauce aux olives, chalaquita, avocat, tomate cerise, oignons perlés et regaña foncé.

16 €



BAR CEVICHERA ET PLUS ENCORE :

Un large choix de plats frais et savoureux élaborés avec des produits locaux



Ceviche Sambo

Maigre sauvage et crevettes, sauce “leche de tigre” traditionnelle, piment jaune, maïs choclo grillé et patate douce

20,00 €

Poisson
Épicé
Fruit de mer


Ceviche Amazónico

Bar sauvage, lait de tigre Lulo, mamey et piment jaune, patate douce braisée et cubes de mangue.

20 €



Ceviche de Saumon Sauce “Leche de Tigre” Coco Curry

Sauce “leche de tigre”coco, curry rouge, maïs choclo, dés de patate douce, huile de coriandre

20,00 €

Poisson


Ceviche Deux Températures

Bar croustillant, leche de tigre aji jaune, patate douce braisée et choclito fumé

18,00 €

Poisson
Fruit de mer


Causa sauce escabèche aux agrumes

Poulet braisé, mousse d'avocat et poudre d'olive

16,50 €



Tiradito de Maigre sauvage

Mariné au piment jaune et rocoto, avocat braisé et sauce “chalaquita”

16,50 €

Poisson


POÊLÉES, RIZ ET PÂTES:



Lomo Saltado

Wok de boeuf traditionnel servi avec frites de pomme de terre, œufs, riz et maïs choclo.

22,00 €



Riz Noir Dans Son Encre Et Maigre Sauvage

Riz crémeux à l'encre de seiche, légumes et maigre glacé à l'aïoli.

20,00 €



Riz aux fruits de mer

Traditionnel riz crémeux aux fruits de mer, crème de piment jaune et criolla

22,00 €



Joue de boeuf mijotée et purée de maïs choclo au piment jaune

Cuisson 36 heures à basse température et purée crémeuse de maïs choclo

24,00 €



Baby chicken cuit au feu de bois

Poulet rôti, tubercules andins et dips.

30 €



Spaghettis, Poulpe braisé et sauce Huancaína

Sauce Pesto et touches de Huancaína

18,00 €



Arroz chaufa con Panceta Glaseada Nikkei

Riz frit, légumes asiatiques, omelette aux œufs, gari rose et bacon Glacé pendant 15 heures à basse température.

22,00 €



LE SUCRÉ:



Bombastic

Crème de Lucuma, chocolat blanc, fruits rouges, glace aux cookies et crumble de quinoa

9 €

Sans gluten


Tiramisu

Crème de Mascarpone, chocolat “Tocache” et glace au café Tunki

9 €



Cheesecake au fromage des Andes et Parmesan

Fromage des Andes et Grana Padano, gelée de vin rouge et fruits rouges

10 €

Sans gluten

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