Pomme de terre farcie croustillante

Farci de lomo saltado, d'écume de huancaína et de sauce créole.

Croquettes de quinoa et jambon ibérique

Accompagnées de sauce aux poivrons “piquillos” et “morron”

Coquilles saint-jacques

Cuites au charbon de bois, sauce anticuchera et mousse de patate douce.

Pulpo al Olivo

Carpaccio de poulpe, sauce aux olives, chalaquita, avocat, tomate cerise, oignons perlés et regaña foncé.

Ceviche Sambo

Maigre sauvage et crevettes, sauce “leche de tigre” traditionnelle, piment jaune, maïs choclo grillé et patate douce

Ceviche Amazónico

Bar sauvage, lait de tigre Lulo, mamey et piment jaune, patate douce braisée et cubes de mangue.

Ceviche de Saumon Sauce “Leche de Tigre” Coco Curry

Sauce “leche de tigre”coco, curry rouge, maïs choclo, dés de patate douce, huile de coriandre

Ceviche Deux Températures

Bar croustillant, leche de tigre aji jaune, patate douce braisée et choclito fumé

Causa sauce escabèche aux agrumes

Poulet braisé, mousse d'avocat et poudre d'olive

Tiradito de Maigre sauvage

Mariné au piment jaune et rocoto, avocat braisé et sauce “chalaquita”

Tiradito de Vieiras

Al natural en leche de tigre de granada, escamas de aguacate, pitahaya, perlas de limón y chalaquita

Causa de Centollo y Gamba

Causa de Rocoto, mousse de Centollo, gambas, salsa coctail, leche de tigre y huevito de codorniz.

Lomo Saltado

Wok de boeuf traditionnel servi avec frites de pomme de terre, œufs, riz et maïs choclo.

Baby chicken cuit au feu de bois

Poulet rôti, tubercules andins et dips.

Spaghettis, Poulpe braisé et sauce Huancaína

Sauce Pesto et touches de Huancaína

Arroz chaufa con Panceta Glaseada Nikkei

Riz frit, légumes asiatiques, omelette aux œufs, gari rose et bacon Glacé pendant 15 heures à basse température.

Arroz con Pato Amazónico

En salsa norteña cocido en hoja de Bijao, pato en baja de temperatura ( coccion 12 horas) y ensalada criolla.

Papardelle y Asado de Tira

En salsa de trufa, boletus y champiñones, costilla en baja temperatura ( 24 horas de coccion) salsa de vino, compota de cebolla, grannapadano y aceite de trufa.

Bombastic

Crème de Lucuma, chocolat blanc, fruits rouges, glace aux cookies et crumble de quinoa

Tiramisu

Crème de Mascarpone, chocolat “Tocache” et glace au café Tunki

Cheesecake au fromage des Andes et Parmesan

Fromage des Andes et Grana Padano, gelée de vin rouge et fruits rouges

Torrija

Leche de coco, tarta de mango, helado de mango, crumble de quinoa y salsa inglesa con toque de cardamamo.