

Menu Sambo


S A M B O F O O D M E N U
Tous les jours de 6h00 à 23h00
POUR COMMENCER ET À PARTAGER :
Pomme de terre farcie croustillante
Farci de lomo saltado, d'écume de huancaína et de sauce créole.
12 €
Croquettes de quinoa et jambon ibérique
Accompagnées de sauce aux poivrons “piquillos” et “morron”
10,00 €
Coquilles saint-jacques
Cuites au charbon de bois, sauce anticuchera et mousse de patate douce.
12,00 €
Pulpo al Olivo
Carpaccio de poulpe, sauce aux olives, chalaquita, avocat, tomate cerise, oignons perlés et regaña foncé.
16 €
BAR CEVICHERA ET PLUS ENCORE :
Un large choix de plats frais et savoureux élaborés avec des produits locaux
Ceviche Sambo
Maigre sauvage et crevettes, sauce “leche de tigre” traditionnelle, piment jaune, maïs choclo grillé et patate douce
20,00 €
Ceviche Amazónico
Bar sauvage, lait de tigre Lulo, mamey et piment jaune, patate douce braisée et cubes de mangue.
20 €
Ceviche de Saumon Sauce “Leche de Tigre” Coco Curry
Sauce “leche de tigre”coco, curry rouge, maïs choclo, dés de patate douce, huile de coriandre
20,00 €
Ceviche Deux Températures
Bar croustillant, leche de tigre aji jaune, patate douce braisée et choclito fumé
18,00 €
Causa sauce escabèche aux agrumes
Poulet braisé, mousse d'avocat et poudre d'olive
16,50 €
Tiradito de Maigre sauvage
Mariné au piment jaune et rocoto, avocat braisé et sauce “chalaquita”
16,50 €
POÊLÉES, RIZ ET PÂTES:
Lomo Saltado
Wok de boeuf traditionnel servi avec frites de pomme de terre, œufs, riz et maïs choclo.
22,00 €
Riz Noir Dans Son Encre Et Maigre Sauvage
Riz crémeux à l'encre de seiche, légumes et maigre glacé à l'aïoli.
20,00 €
Riz aux fruits de mer
Traditionnel riz crémeux aux fruits de mer, crème de piment jaune et criolla
22,00 €
Joue de boeuf mijotée et purée de maïs choclo au piment jaune
Cuisson 36 heures à basse température et purée crémeuse de maïs choclo
24,00 €
Baby chicken cuit au feu de bois
Poulet rôti, tubercules andins et dips.
30 €
Spaghettis, Poulpe braisé et sauce Huancaína
Sauce Pesto et touches de Huancaína
18,00 €
Arroz chaufa con Panceta Glaseada Nikkei
Riz frit, légumes asiatiques, omelette aux œufs, gari rose et bacon Glacé pendant 15 heures à basse température.
22,00 €
LE SUCRÉ:
Bombastic
Crème de Lucuma, chocolat blanc, fruits rouges, glace aux cookies et crumble de quinoa
9 €
Tiramisu
Crème de Mascarpone, chocolat “Tocache” et glace au café Tunki
9 €
Cheesecake au fromage des Andes et Parmesan
Fromage des Andes et Grana Padano, gelée de vin rouge et fruits rouges
10 €
