Menu Sambo
POUR COMMENCER ET À PARTAGER :
Pain de la maison
Beurre aux poivrons “Piquillos”
5 €
Pomme de terre farcie croustillante
Farci de lomo saltado, d'écume de huancaína et de sauce créole.
12 €
Choclito à notre façon
Maïs braisé au beurre épicé et uchucuta
8 €
Croquettes de quinoa et jambon ibérique
Accompagnées de sauce aux poivrons “piquillos” et “morron”
10,00 €
Anticuchos
Viande de coeur de boeuf accompagnée de maïs choclo, pomme de terre et fromage braisé, sauce huancaína de rocoto, uchucuta et chimichurri au poivre.
14,00 €
Coquilles saint-jacques
Cuites au charbon de bois, sauce anticuchera et mousse de patate douce.
12,00 €
BAR CEVICHERA ET PLUS ENCORE :
Un large choix de plats frais et savoureux élaborés avec des produits locaux
Ceviche Sambo
Maigre sauvage et crevettes, sauce “leche de tigre” traditionnelle, piment jaune, maïs choclo grillé et patate douce
20,00 €
Ceviche Amazónico
Bar sauvage, lait de tigre Lulo, mamey et piment jaune, patate douce braisée et cubes de mangue.
20 €
Ceviche de Saumon Sauce “Leche de Tigre” Coco Curry
Sauce “leche de tigre”coco, curry rouge, maïs choclo, dés de patate douce, huile de coriandre
20,00 €
Ceviche Deux Températures
Bar croustillant, leche de tigre aji jaune, patate douce braisée et choclito fumé
18,00 €
Ceviche végétarien
Légumes de saison, sauce “leche de tigre” au piment rocoto et sorbet au piment jaune
15,00 €
LECHE DE TIGRE
Classique et aji amarillo, cubes de bar sauvage, crevettes, patate douce et maïs grillé.
16,50 €
Causa sauce escabèche aux agrumes
Poulet braisé, mousse d'avocat et poudre d'olive
16,50 €
Tiradito de Maigre sauvage
Mariné au piment jaune et rocoto, avocat braisé et sauce “chalaquita”
16,50 €
SALADES:
Salade de quinoa et de crevettes au charbon de bois
Avocat, sauce aux poivrons rôtis et sel Maldon
17,00 €
Burrata à l’Algarrobina et Pisco
Poires au vin, tomates à demi-séchées, pistache et réduction.
18,00 €
POÊLÉES, RIZ ET PÂTES:
Lomo Saltado
Wok de boeuf traditionnel servi avec frites de pomme de terre, œufs, riz et maïs choclo.
22,00 €
Riz Noir Dans Son Encre Et Maigre Sauvage
Riz crémeux à l'encre de seiche, légumes et maigre glacé à l'aïoli.
20,00 €
Riz aux fruits de mer
Traditionnel riz crémeux aux fruits de mer, crème de piment jaune et criolla
22,00 €
Joue de boeuf mijotée et purée de maïs choclo au piment jaune
Cuisson 36 heures à basse température et purée crémeuse de maïs choclo
24,00 €
Baby chicken cuit au feu de bois
Poulet rôti, tubercules andins et dips.
25 €
Spaghettis, Poulpe braisé et sauce Huancaína
Sauce Pesto et touches de Huancaína
18,00 €
Arroz chaufa con Panceta Glaseada Nikkei
Riz frit, légumes asiatiques, omelette aux œufs, gari rose et bacon Glacé pendant 15 heures à basse température.
22,00 €
LE SUCRÉ:
Bombastic
Crème de Lucuma, chocolat blanc, fruits rouges, glace aux cookies et crumble de quinoa
9 €
Tiramisu
Crème de Mascarpone, chocolat “Tocache” et glace au café Tunki
9 €
Cheesecake au fromage des Andes et Parmesan
Fromage des Andes et Grana Padano, gelée de vin rouge et fruits rouges
10 €