Menù Sambo
PER INIZIARE E CONDIVIDERE:
Pane di casa
Burro di piquillo
5 €
Patate ripiene croccanti
Ripieno di lomo saltado, schiuma di huancaína e salsa creola.
12 €
Cioccolato a modo nostro
Brasato con burro speziato e uchucuta
8 €
Crocchette di quinoa e prosciutto iberico
E salse al piquillo e al morron.
10,00 €
Cuore Anticuchos
Mais, patate e formaggio brasato, huancaína de rocoto, uchucuta e chimichurri al pepe.
14,00 €
Scaloppine
Carbone in salsa anticuchera e cordoncini di patate dolci.
12,00 €
BAR CEVICHERA E ALTRO:
Un'ampia scelta di piatti freschi e gustosi realizzati con prodotti locali
Ceviche Sambo
Ombrina selvatica e gamberi, classico latte di tigre e peperoncino giallo, choclito grigliato e patate dolci.
20,00 €
Ceviche Amazónico
Branzino selvatico, latte di tigre Lulo, mamey e peperoncino giallo, patata dolce brasata e cubetti di mango.
20 €
Salmone Ceviche Tiger's Latte Cocco e Curry
Latte di tigre di cocco, curry rosso, mais, patate dolci a dadini, olio di coriandolo
20,00 €
Ceviche due temperature
Branzino croccante, leche de tigre aji giallo, patate dolci brasate e choclito affumicato
18,00 €
Ceviche vegetariano
Verdure di stagione, latte di grano rosso e sorbetto al peperoncino giallo
15,00 €
LECHE DE TIGRE
Classico e aji amarillo, cubetti di branzino selvaggio, gamberi, patata dolce e mais alla griglia.
16,50 €
Causa Sottaceto agli agrumi
Pollo grigliato, mousse di avocado e polvere di olive.
16,50 €
Tiradito de Maigre sauvage
Marinato in peperoncino giallo e rocoto, avocado grigliato e chalaquita
16,50 €
INSALATE:
Insalata di quinoa e gamberetti al carbone
Avocado, salse al peperoncino e sale Maldon
17,00 €
Burrata Carruba e Pisco
Pere al vino, pomodoro semisecco, pistacchio e riduzione.
18,00 €
SALTÉ, RISO E PASTA:
Lomo Saltato
Wok classico, cosce fritte, uova e riso con mais.
22,00 €
Riso Nero al Nero e Spigola Selvatica
Cremoso al nero di seppia, verdure e spigola glassata all'aioli.
20,00 €
Riso ai frutti di mare
Classico riso cremoso ai frutti di mare, peperoncino giallo e crema creola
22,00 €
Guanciale con Purea di Mais e Peperoncino Giallo
Cottura per 36 ore a bassa temperatura e purea di mais cremosa.
24,00 €
Pollo al carbone
Pollo alla griglia, tuberi andini e salse.
25 €
Spaghetti, Polpo Alla Griglia e Huancaina
Pesto, polipo brasato e salse alla huancaína.
18,00 €
Arroz chaufa con Panceta Glaseada Nikkei
Riso saltato in padella, verdure asiatiche, omelette di uova, gari rosa e pancetta Glassato per 15 ore in cottura a bassa temperatura.
22,00 €
DOLCI:
BOMBASTICO
Cremoso alla lucuma, topinambur al cioccolato bianco e frutti rossi.
9 €
Tiramisù
Panna, cioccolato (TOCACHE) e caffè (TUNKI)
9 €
Tarta de Queso Andino y Parmesano
Formaggio andino e Grana Padano, vino rosso e gelato ai frutti rossi
10 €