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Menù Sambo

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PER INIZIARE E CONDIVIDERE:

Pane di casa

Burro di piquillo

5 €

Patate ripiene croccanti

Ripieno di lomo saltado, schiuma di huancaína e salsa creola.

12 €

Cioccolato a modo nostro

Brasato con burro speziato e uchucuta

8 €

Crocchette di quinoa e prosciutto iberico

E salse al piquillo e al morron.

10,00 €

Cuore Anticuchos

Mais, patate e formaggio brasato, huancaína de rocoto, uchucuta e chimichurri al pepe.

14,00 €

Scaloppine

Carbone in salsa anticuchera e cordoncini di patate dolci.

12,00 €

BAR CEVICHERA E ALTRO:

Un'ampia scelta di piatti freschi e gustosi realizzati con prodotti locali

Ceviche Sambo

Ombrina selvatica e gamberi, classico latte di tigre e peperoncino giallo, choclito grigliato e patate dolci.

20,00 €

Ceviche Amazónico

Branzino selvatico, latte di tigre Lulo, mamey e peperoncino giallo, patata dolce brasata e cubetti di mango.

20 €

Salmone Ceviche Tiger's Latte Cocco e Curry

Latte di tigre di cocco, curry rosso, mais, patate dolci a dadini, olio di coriandolo

20,00 €

Ceviche due temperature

Branzino croccante, leche de tigre aji giallo, patate dolci brasate e choclito affumicato

18,00 €

Ceviche vegetariano

Verdure di stagione, latte di grano rosso e sorbetto al peperoncino giallo

15,00 €

LECHE DE TIGRE

Classico e aji amarillo, cubetti di branzino selvaggio, gamberi, patata dolce e mais alla griglia.

16,50 €

Causa Sottaceto agli agrumi

Pollo grigliato, mousse di avocado e polvere di olive.

16,50 €

Tiradito de Maigre sauvage

Marinato in peperoncino giallo e rocoto, avocado grigliato e chalaquita

16,50 €

INSALATE:

Insalata di quinoa e gamberetti al carbone

Avocado, salse al peperoncino e sale Maldon

17,00 €

Burrata Carruba e Pisco

Pere al vino, pomodoro semisecco, pistacchio e riduzione.

18,00 €

SALTÉ, RISO E PASTA:

Lomo Saltato

Wok classico, cosce fritte, uova e riso con mais.

22,00 €

Riso Nero al Nero e Spigola Selvatica

Cremoso al nero di seppia, verdure e spigola glassata all'aioli.

20,00 €

Riso ai frutti di mare

Classico riso cremoso ai frutti di mare, peperoncino giallo e crema creola

22,00 €

Guanciale con Purea di Mais e Peperoncino Giallo

Cottura per 36 ore a bassa temperatura e purea di mais cremosa.

24,00 €

Pollo al carbone

Pollo alla griglia, tuberi andini e salse.

25 €

Spaghetti, Polpo Alla Griglia e Huancaina

Pesto, polipo brasato e salse alla huancaína.

18,00 €

Arroz chaufa con Panceta Glaseada Nikkei

Riso saltato in padella, verdure asiatiche, omelette di uova, gari rosa e pancetta Glassato per 15 ore in cottura a bassa temperatura.

22,00 €

DOLCI:

BOMBASTICO

Cremoso alla lucuma, topinambur al cioccolato bianco e frutti rossi.

9 €

Tiramisù

Panna, cioccolato (TOCACHE) e caffè (TUNKI)

9 €

Tarta de Queso Andino y Parmesano

Formaggio andino e Grana Padano, vino rosso e gelato ai frutti rossi

10 €

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