

Menù Sambo


M E N U D I S A M B O
Tutti i giorni dalle 6:00 alle 23:00
PER INIZIARE E CONDIVIDERE:
Patate ripiene croccanti
Ripieno di lomo saltado, schiuma di huancaína e salsa creola.
12 €
Crocchette di quinoa e prosciutto iberico
E salse al piquillo e al morron.
10,00 €
Scaloppine
Carbone in salsa anticuchera e cordoncini di patate dolci.
12,00 €
Pulpo al Olivo
Carpaccio di polpo, salsa di olive, chalaquita, avocado, pomodoro ciliegino, cipolle perlate e regaña scura.
16 €
BAR CEVICHERA E ALTRO:
Un'ampia scelta di piatti freschi e gustosi realizzati con prodotti locali
Ceviche Sambo
Ombrina selvatica e gamberi, classico latte di tigre e peperoncino giallo, choclito grigliato e patate dolci.
20,00 €
Ceviche Amazónico
Branzino selvatico, latte di tigre Lulo, mamey e peperoncino giallo, patata dolce brasata e cubetti di mango.
20 €
Ceviche de Saumon Sauce “Leche de Tigre” Coco Curry
Latte di tigre di cocco, curry rosso, mais, patate dolci a dadini, olio di coriandolo
20,00 €
Ceviche due temperature
Branzino croccante, leche de tigre aji giallo, patate dolci brasate e choclito affumicato
18,00 €
Causa Sottaceto agli agrumi
Pollo grigliato, mousse di avocado e polvere di olive.
16,50 €
Tiradito de Maigre sauvage
Marinato in peperoncino giallo e rocoto, avocado grigliato e chalaquita
16,50 €
SALTÉ, RISO E PASTA:
Lomo Saltato
Wok classico, cosce fritte, uova e riso con mais.
22,00 €
Riso Nero al Nero e Spigola Selvatica
Cremoso al nero di seppia, verdure e spigola glassata all'aioli.
20,00 €
Riso ai frutti di mare
Classico riso cremoso ai frutti di mare, peperoncino giallo e crema creola
22,00 €
Guanciale con Purea di Mais e Peperoncino Giallo
Cottura per 36 ore a bassa temperatura e purea di mais cremosa.
24,00 €
Pollo al carbone
Pollo alla griglia, tuberi andini e salse.
30 €
Spaghetti, Polpo Alla Griglia e Huancaina
Pesto, polipo brasato e salse alla huancaína.
18,00 €
Arroz chaufa con Panceta Glaseada Nikkei
Riso saltato in padella, verdure asiatiche, omelette di uova, gari rosa e pancetta Glassato per 15 ore in cottura a bassa temperatura.
22,00 €
DOLCI:
BOMBASTICO
Cremoso alla lucuma, topinambur al cioccolato bianco e frutti rossi.
9 €
Tiramisù
Panna, cioccolato (TOCACHE) e caffè (TUNKI)
9 €
Tarta de Queso Andino y Parmesano
Formaggio andino e Grana Padano, vino rosso e gelato ai frutti rossi
10 €
