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Menù Sambo

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M E N U D I S A M B O

Tutti i giorni dalle 6:00 alle 23:00


PER INIZIARE E CONDIVIDERE:



Patate ripiene croccanti

Ripieno di lomo saltado, schiuma di huancaína e salsa creola.

12 €

Vegetariano


Crocchette di quinoa e prosciutto iberico

E salse al piquillo e al morron.

10,00 €



Scaloppine

Carbone in salsa anticuchera e cordoncini di patate dolci.

12,00 €



Pulpo al Olivo

Carpaccio di polpo, salsa di olive, chalaquita, avocado, pomodoro ciliegino, cipolle perlate e regaña scura.

16 €



BAR CEVICHERA E ALTRO:

Un'ampia scelta di piatti freschi e gustosi realizzati con prodotti locali



Ceviche Sambo

Ombrina selvatica e gamberi, classico latte di tigre e peperoncino giallo, choclito grigliato e patate dolci.

20,00 €

Pescare
Speziato
Frutti di mare


Ceviche Amazónico

Branzino selvatico, latte di tigre Lulo, mamey e peperoncino giallo, patata dolce brasata e cubetti di mango.

20 €



Ceviche de Saumon Sauce “Leche de Tigre” Coco Curry

Latte di tigre di cocco, curry rosso, mais, patate dolci a dadini, olio di coriandolo

20,00 €

Pescare


Ceviche due temperature

Branzino croccante, leche de tigre aji giallo, patate dolci brasate e choclito affumicato

18,00 €

Pescare
Frutti di mare


Causa Sottaceto agli agrumi

Pollo grigliato, mousse di avocado e polvere di olive.

16,50 €



Tiradito de Maigre sauvage

Marinato in peperoncino giallo e rocoto, avocado grigliato e chalaquita

16,50 €

Pescare


SALTÉ, RISO E PASTA:



Lomo Saltato

Wok classico, cosce fritte, uova e riso con mais.

22,00 €



Riso Nero al Nero e Spigola Selvatica

Cremoso al nero di seppia, verdure e spigola glassata all'aioli.

20,00 €



Riso ai frutti di mare

Classico riso cremoso ai frutti di mare, peperoncino giallo e crema creola

22,00 €



Guanciale con Purea di Mais e Peperoncino Giallo

Cottura per 36 ore a bassa temperatura e purea di mais cremosa.

24,00 €



Pollo al carbone

Pollo alla griglia, tuberi andini e salse.

30 €



Spaghetti, Polpo Alla Griglia e Huancaina

Pesto, polipo brasato e salse alla huancaína.

18,00 €



Arroz chaufa con Panceta Glaseada Nikkei

Riso saltato in padella, verdure asiatiche, omelette di uova, gari rosa e pancetta Glassato per 15 ore in cottura a bassa temperatura.

22,00 €



DOLCI:



BOMBASTICO

Cremoso alla lucuma, topinambur al cioccolato bianco e frutti rossi.

9 €

Senza glutine


Tiramisù

Panna, cioccolato (TOCACHE) e caffè (TUNKI)

9 €



Tarta de Queso Andino y Parmesano

Formaggio andino e Grana Padano, vino rosso e gelato ai frutti rossi

10 €

Senza glutine

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