

Menú Sambo


C A R T A S A M B O
PARA EMPEZAR & COMPARTIR:
Papa Rellena Crocante
Rellena de lomo saltado, espuma de huancaína y salsa criolla.
12 €
Croquetas De Quinoa y Jamón (100% Ibérico)
Dips de piquillo y pimiento morron. ( 6 Unidades )
10,00 €
Vieiras
Al carbón en salsa anticuchera y mousse de boniato. ( 2 Unidades )
12,00 €
Pulpo al Olivo
Carpaccio de pulpo, salsa olivo, chalaquita, aguacate, tomate cherry, cebollitas perla y dark regaña.
16 €
BARRA CEVICHERA Y DEMAS :
Una amplia selección de frescos y sabrosos platos elaborados con productos locales
Ceviche Sambo
Corvina salvaje y gambón, leche de tigre clásico y ají amarillo, choclito a la brasa y boniato.
20,00 €
Ceviche Amazónico
Corvina salvaje, leche de tigre de Lulo, mamey y ají amarillo, boniato braseado y cubos de mango.
20 €
Ceviche De Salmon Leche De Tigre Coco Y Curry
Leche tigre de coco, curry rojo, choclo braseado, boniato glaseado, aceite de cilantro y ovas de salmón ahumado.
20,00 €
Ceviche Dos Temperaturas
Corvina crocante, leche de tigre y aji amarillo, boniato braseado y choclito ahumado
18,00 €
Causa Escabeche Cítrico
Pollo brasa,alioli de estragon,mousse de aguacate y polvo de aceituna.
16,50 €
Tiradito De Corvina Salvaje
Leche de tigre de ají amarillo y rocoto,chalaquita, mouse de aguacate y boniato glaseado.
16,50 €
Tiradito de Vieiras
Al natural en leche de tigre de granada, escamas de aguacate, pitahaya, perlas de limón y chalaquita
18 €
Causa de Centollo y Gamba
Causa de Rocoto, mousse de Centollo, gambas, salsa coctail, leche de tigre y huevito de codorniz.
18 €
SALTEADOS, ARROCES Y PASTAS:
Lomo Saltado
Clásico al wok, patatas fritas, huevitos y arroz con choclo.
22,00 €
Arroz Negro En Su Tinta Y Corvina Salvaje
Cremoso en tinta de sepia, verduras y corvina glaseada en aliolis.
20,00 €
Arroz Con Mariscos
Clásico arroz cremoso de mariscos, crema de aji amarillo y criolla
22,00 €
Baby Chicken Al Carbón
Pollito a la brasa, tubérculos andinos y dips.
30 €
Espaguetis, Pulpo Brasa Y Huancaina
Salsa pesto, pulpo anticuchera y dips de huancaína.
18,00 €
Arroz chaufa con Panceta Glaseada Nikkei
Arroz frito, verduras asiáticas, tortilla de huevo, gari rosado y panceta Glaseada de 15 horas en cocción de baja temperatura.
22,00 €
Arroz con Pato Amazónico
En salsa norteña cocido en hoja de Bijao, pato en baja de temperatura ( coccion 12 horas) y ensalada criolla.
28 €
Papardelle y Asado de Tira
En salsa de trufa, boletus y champiñones, costilla en baja temperatura ( 24 horas de coccion) salsa de vino, compota de cebolla, grannapadano y aceite de trufa.
29 €
DULCES:
Bombastic
Cremoso de lúcuma, chocolate blanco, frutos rojos, helado de cookies y crumble de quinoa.
9 €
Tiramisú
Cremoso de mascarpone, chocolate (Tocache) y helado de café Tunki.
9 €
Tarta de Queso Andino y Parmesano
Queso andino y Grana Padano, gel de vino tinto y frutos rojos
10 €
