Sambo-Menü
M E N Ü D E R L E B E N S M I T T E L
ZU STARTEN UND ZU TEILEN:
Knusprig gefüllte Kartoffeln
Gefüllt mit Lomo Saltado, Huancaína-Schaum und Criolla-Sauce.
12 €
Quinoa-Schinken-Kroketten (100 % iberisch)
Und Piquillo- und Morron-Dips. (6 Einheiten)
10,00 €
Jakobsmuscheln
Holzkohle in Anticuchera-Sauce und Süßkartoffelstreifen. ( 2 Einheiten )
12,00 €
Pulpo al Olivo
Oktopus-Carpaccio, Olivensauce, Chalaquita, Avocado, Kirschtomaten, Perlzwiebeln und dunkle Regaña.
16 €
CEVICHE-BAR UND ANDERE:
Eine große Auswahl an frischen und schmackhaften Gerichten aus lokalen Produkten
Ceviche Sambo
Wilder Croaker und Garnelen, klassische Tigermilch und gelbes Chili, gegrillter Choclito und Süßkartoffel.
20,00 €
Ceviche Amazónico
Wilder Wolfsbarsch, Lulo-Tigermilch, Mamey und gelber Chili, geschmorte Süßkartoffel und Mangowürfel.
20 €
Lachs-Ceviche, Tigermilch, Kokosnuss und Curry
Kokos-Tigermilch, rotes Curry, Mais, gewürfelte Süßkartoffeln mit Korianderöl
20,00 €
Ceviche Zwei Temperaturen
Knuspriger Wolfsbarsch, Tigermilch und gelbes Chili, geschmorte Süßkartoffel und geräucherter Choclito
18,00 €
Ursache Citrus Pickle
Gegrilltes Hähnchen, Avocadomousse und Olivenpulver.
16,50 €
Wilder Corvina Tiradito
Mariniert mit gelbem und Rocoto-Chili, gegrillter Avocado und Chalaquita
16,50 €
Tiradito de Vieiras
Al natural en leche de tigre de granada, escamas de aguacate, pitahaya, perlas de limón y chalaquita
18 €
Causa de Centollo y Gamba
Causa de Rocoto, mousse de Centollo, gambas, salsa coctail, leche de tigre y huevito de codorniz.
18 €
SAUTÉES, REIS UND PASTA:
Lomo Saltado
Klassischer Wok, Bratkartoffeln, Eier und Reis mit Mais.
25 €
Holzkohle-Hähnchen
Gegrilltes Hähnchen, Andenknollen und Dips.
30 €
Spaghetti, gegrillter Oktopus und Huancaina
Pesto-Sauce, geschmorter Oktopus und Huancaína-Dips.
18,00 €
Chaufa-Reis mit glasiertem Nikkei-Speck
Gebratener Reis, asiatisches Gemüse, Eier-Omelett, rosa Gari und Speck 15 Stunden lang bei niedriger Temperatur glasiert.
22,00 €
Arroz con Pato Amazónico
En salsa norteña cocido en hoja de Bijao, pato en baja de temperatura ( coccion 12 horas) y ensalada criolla.
28 €
Papardelle y Asado de Tira
En salsa de trufa, boletus y champiñones, costilla en baja temperatura ( 24 horas de coccion) salsa de vino, compota de cebolla, grannapadano y aceite de trufa.
29 €
SÜSSIGKEITEN:
BOMBASTISCH
Cremiges Lucuma, weiße Schokoladenmaus und rote Früchte.
9 €
Tiramisu
Sahne, Schokolade (TOCACHE) und Kaffee (TUNKI)
9 €
Andenkäse-Parmesan-Torte
Andenkäse und Grana Padano, Rotwein und Gelato mit roten Früchten
10 €
Torrija
Leche de coco, tarta de mango, helado de mango, crumble de quinoa y salsa inglesa con toque de cardamamo.
9 €
