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Sambo-Menü

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M E N Ü D E R L E B E N S M I T T E L


ZU STARTEN UND ZU TEILEN:



Knusprig gefüllte Kartoffeln

Gefüllt mit Lomo Saltado, Huancaína-Schaum und Criolla-Sauce.

12 €

Vegetarier


Quinoa-Schinken-Kroketten (100 % iberisch)

Und Piquillo- und Morron-Dips. (6 Einheiten)

10,00 €



Jakobsmuscheln

Holzkohle in Anticuchera-Sauce und Süßkartoffelstreifen. ( 2 Einheiten )

12,00 €



Pulpo al Olivo

Oktopus-Carpaccio, Olivensauce, Chalaquita, Avocado, Kirschtomaten, Perlzwiebeln und dunkle Regaña.

16 €



CEVICHE-BAR UND ANDERE:

Eine große Auswahl an frischen und schmackhaften Gerichten aus lokalen Produkten



Ceviche Sambo

Wilder Croaker und Garnelen, klassische Tigermilch und gelbes Chili, gegrillter Choclito und Süßkartoffel.

20,00 €

Fisch
Scharf
Meeresfrüchte


Ceviche Amazónico

Wilder Wolfsbarsch, Lulo-Tigermilch, Mamey und gelber Chili, geschmorte Süßkartoffel und Mangowürfel.

20 €



Lachs-Ceviche, Tigermilch, Kokosnuss und Curry

Kokos-Tigermilch, rotes Curry, Mais, gewürfelte Süßkartoffeln mit Korianderöl

20,00 €

Fisch


Ceviche Zwei Temperaturen

Knuspriger Wolfsbarsch, Tigermilch und gelbes Chili, geschmorte Süßkartoffel und geräucherter Choclito

18,00 €

Fisch
Meeresfrüchte


Ursache Citrus Pickle

Gegrilltes Hähnchen, Avocadomousse und Olivenpulver.

16,50 €



Wilder Corvina Tiradito

Mariniert mit gelbem und Rocoto-Chili, gegrillter Avocado und Chalaquita

16,50 €

Fisch


SAUTÉES, REIS UND PASTA:



Lomo Saltado

Klassischer Wok, Bratkartoffeln, Eier und Reis mit Mais.

22,00 €



Schwarzer Reis in seiner Tinte und wilder Wolfsbarsch

Cremige Tintenfischtinte, Gemüse und in Aioli glasierter Wolfsbarsch.

20,00 €



Reis mit Meeresfrüchten

Klassischer cremiger Meeresfrüchtereis, gelbes Chili und kreolische Sahne

22,00 €



Wange mit Maispüree und gelbem Chili

36 Stunden lang bei niedriger Temperatur kochen und cremiges Maispüree herstellen.

24,00 €



Holzkohle-Hähnchen

Gegrilltes Hähnchen, Andenknollen und Dips.

30 €



Spaghetti, gegrillter Oktopus und Huancaina

Pesto-Sauce, geschmorter Oktopus und Huancaína-Dips.

18,00 €



Chaufa-Reis mit glasiertem Nikkei-Speck

Gebratener Reis, asiatisches Gemüse, Eier-Omelett, rosa Gari und Speck 15 Stunden lang bei niedriger Temperatur glasiert.

22,00 €



SÜSSIGKEITEN:



BOMBASTISCH

Cremiges Lucuma, weiße Schokoladenmaus und rote Früchte.

9 €

Ohne Gluten


Tiramisu

Sahne, Schokolade (TOCACHE) und Kaffee (TUNKI)

9 €



Andenkäse-Parmesan-Torte

Andenkäse und Grana Padano, Rotwein und Gelato mit roten Früchten

10 €

Ohne Gluten

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