Sambo-Menü

Gefüllt mit Lomo Saltado, Huancaína-Schaum und Criolla-Sauce.

In Gewürzbutter und Uchucuta geschmort

Und Piquillo- und Morron-Dips.
(6 Einheiten)

Mais, Kartoffeln und geschmorter Käse, Huancaína de Rocoto, Uchucuta und Pfeffer-Chimichurri.
(4 Einheiten)

Holzkohle in Anticuchera-Sauce und Süßkartoffelstreifen.
( 2 Einheiten )

Oktopus-Carpaccio, Olivensauce, Chalaquita, Avocado, Kirschtomaten, Perlzwiebeln und dunkle Regaña.

Wilder Croaker und Garnelen, klassische Tigermilch und gelbes Chili, gegrillter Choclito und Süßkartoffel.

Wilder Wolfsbarsch, Lulo-Tigermilch, Mamey und gelber Chili, geschmorte Süßkartoffel und Mangowürfel.

Kokos-Tigermilch, rotes Curry, Mais, gewürfelte Süßkartoffeln mit Korianderöl

Knuspriger Wolfsbarsch, Tigermilch und gelbes Chili, geschmorte Süßkartoffel und geräucherter Choclito

Gemüse der Saison, Leche de Tigre Rocoto und gelbes Chilisorbet

Klassisch und Aji Amarillo, Würfel von wildem Seebarsch, Garnelen, Süßkartoffel und gegrillter Mais.

Gegrilltes Hähnchen, Avocadomousse und Olivenpulver.

Mariniert mit gelbem und Rocoto-Chili, gegrillter Avocado und Chalaquita

Avocado, gezähmte Pfefferdips und Maldon-Salz

Birnen in Wein, halbgetrocknete Tomaten, Pistazien und Reduktion.

Klassischer Wok, Bratkartoffeln, Eier und Reis mit Mais.

Cremige Tintenfischtinte, Gemüse und in Aioli glasierter Wolfsbarsch.

Klassischer cremiger Meeresfrüchtereis, gelbes Chili und kreolische Sahne

36 Stunden lang bei niedriger Temperatur kochen und cremiges Maispüree herstellen.

Gegrilltes Hähnchen, Andenknollen und Dips.

Pesto-Sauce, geschmorter Oktopus und Huancaína-Dips.

Gebratener Reis, asiatisches Gemüse, Eier-Omelett, rosa Gari und Speck 15 Stunden lang bei niedriger Temperatur glasiert.

Cremiges Lucuma, weiße Schokoladenmaus und rote Früchte.

Sahne, Schokolade (TOCACHE) und Kaffee (TUNKI)

Andenkäse und Grana Padano, Rotwein und Gelato mit roten Früchten

Kokosnuss, Mango-Gel, Quinoa-Crumble, Vanilleeis, natives Olivenöl extra und Maldon-Salz.